中国传统固态大曲酒风味质量特色的研究进展

• 作者: 唐清兰 徐占成 徐姿静
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固态大曲酒 生产工艺 酿酒微生物 分子生态学 酒体特色
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 84-89
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4|Q93-3
• 字数: 8034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016267

摘要

中国传统固态大曲酒历史悠久,其风格独特,滋味幽雅甘洌,是世界上风味物质最丰富的酒种,对于中国传统固态大曲酒风味质量的研究与其他酒种相比其复杂性突出.本课题组利用分子生物学技术和精密的分析仪器研究了剑南春酿酒微生物的多样性特征和丰富复杂的微量香味物质,为白酒业深入研究白酒风味质量特色提供了科学依据.