生物酸化黄酒工艺的研究

• 作者: 刘克 彭金龙 肖蒙 胡健 黄媛媛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 乳酸菌 生物酸化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-70,72
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016284

摘要

通过单因素实验和正交实验确定乳酸菌制备生物酸化液的最优发酵条件:菌株A、接种量5%(v/w)、培养基为90%(w/w)大米糖化液+10%(w/w)麦芽汁、总糖浓度80 g/L、发酵时间96 h.在此条件下制备的生物酸化液经过巴氏杀菌,冷却之后按照10%(v/w)接种量接入烘米法酿造黄酒的发酵罐中,能起到以酸制酸,抑制杂菌繁殖,酸味纯正,保证黄酒质量的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡健		14	123	5.0	10.0
2	刘克		4	8	2.0	2.0
3	黄媛媛		8	22	3.0	4.0
4	彭金龙		4	16	3.0	4.0
5	肖蒙		7	22	3.0	4.0