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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以新鲜的红心火龙果为原料,选取酵母DV10发酵果酒,研究发酵过程中酒精度、总糖、多酚、黄酮、香气等指标以及火龙果酒中ABTS、DPPH自由基清除率,为酿制高品质火龙果果酒的研发提供一定的理论...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场在不同电场强度和处理时间对木瓜果酒Vc损失的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和热处理灭菌后的木瓜果酒的菌落总数和Vc含量的变化.结果表明,随着高压脉冲电场的电场强度的增大和...
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3. 5种精酿啤酒的比较试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了探讨精酿啤酒的工艺和口味区别,对德式小麦啤酒、塞尚啤酒、英式棕色艾尔啤酒、美式IPA啤酒和咖啡世涛啤酒5种特点鲜明的精酿啤酒进行了小型酿造试验,结果表明,英式棕色艾尔啤酒品评得分最高,其...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过采用富集分离方法,从河南省商丘市民权县的葡萄种植园的赤霞珠葡萄果实表皮共分离得到酵母68株.利用26S rDNA的D1/D2和5.8S-ITS区序列分析并结合形态学特征对这些菌株进行了多...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以优质大米、野生山稔子干为原料,不接种母曲,对豉香型白酒小曲自然菌种复壮的工艺进行研究.实验结果表明,优质大米经过先浸泡、沥干,再经粉碎后,收集米粉;野生山稔子干磨成山稔子干粉.将米粉与山稔...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 近年来,随着人们生活质量水平的提高,葡萄酒行业发展飞速.同时一些不法分子为了谋取利益,不顾企业的信誉和消费者的生命安全开始酒类造假.为了维护葡萄酒市场的经济秩序和消费者的生命安全,必须集成现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 筛选窖泥中己酸菌,为人工窖泥培养提供优质功能菌.采用厌氧法筛选己酸菌,结合生化和16S rRNA性质进行分析.从窖泥中筛选出Clostridium guangxiense strain xs...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用不同微孔膜进行青梅酒过滤澄清试验,对比不同材料、不同孔径膜的过滤性能,研究不同膜与过滤方式对青梅酒主要理化指标、感官质量、澄清度与稳定性的影响,以此确定最佳滤膜与过滤方式.结果表明,错流...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 在葡萄酒的生产过程中,过滤是葡萄酒必不可少的工艺处理.而在实际生产过程中,经常会出现堵塞除菌过滤膜的情况.最初酿酒师们通过浊度的高低来判断葡萄酒是否能够堵塞除菌过滤膜,而大量实践证明,浊度值...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过Mixolab混合试验仪测定高粱糊化特性的方法探究,确定了高粱最佳粉团质量,目标扭矩C1值,揉混转速以及升温速率,对实验方法的稳定性进行研究.实验结果显示:80 g的高粱粉团质量最适合用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 系统研究和比较了气质联用仪测定白酒中嗅味物质的固相萃取、固相微萃取样品前处理技术.结果显示采用DVB/CAH/PDMS三相萃取头的固相微萃取法效果最优,白酒中土臭素与2-甲基异冰片的3个添加...
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12. 带皮发酵橘子酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以荆门本地漳河蜜橘为原料,采用单因素和正交设计试验对带橘皮柑橘果酒发酵的关键工艺参数进行了优化.结果表明,糖度为20°Bx,SO2添加量为100 mg/L,酵母添加量为0.3％,发酵时间为5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 苦荞是一种食药两用的传统粮谷类作物,具有十分优质的食用和保健功效.其主要生物活性成分——黄酮类化合物的提取研究,对于提高苦荞利用率,生产高附加值医药和保健产品,提升人民物质生活水平等意义重大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为促进白酒糟生物质的酶解糖化,筛选出适宜的预处理条件,以脱除木质素,提高综纤维素(纤维素、半纤维素之和)保留率为目标,研究了黄孢原毛平革菌(Phanerochaete chaysospori...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 建立酿酒原料中10种真菌毒素的高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法.样品经84％乙腈提取后,采用黄曲霉毒素免疫亲和柱净化、外标法定量4种黄曲霉毒素;使用多功能柱净化、同位素内标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用HPLC法测定竹叶青酒专用栀子中藏红花素-I的含量.考察藏红花素-I线性关系及该方法的精密度、稳定性、重现性和回收率.结果表明,竹叶青酒专用栀子中藏红花素-I的平均含量为0.594％,R...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术提取了河北地区3种白酒中的挥发性成分,结合气相色谱质谱联用仪对3种白酒中的挥发性成分进行了分析鉴定.结果测得,3种白酒中的香气化合物主要包括酯类、醇类、萜类和芳香族化合...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用液-液萃取结合气相色谱-质谱联用研究了牛栏山清香型原酒的主要微量成分.共鉴定了其中的109种化合物,包括49种酯类化合物、19种醇类、6种醛类、5种酮类物质、6种酸类、11种烃类、8种萜...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 习酒公司酱香型白酒生产用的高温大曲主要是传统人工曲,近年来开始仿生机械制曲,为了验证仿生机制曲培养过程中的微生物与理化指标是否达到人工曲的标准,确保最终成品曲达到人工曲效果.通过实验对仿生机...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以安琪清香型复合功能菌——金香霸为研究对象,通过研究找到最佳的产香应用方法和特点.金香霸配合酿酒曲进行发酵时最佳的应用方法是先用金香霸单独培菌12～24 h,再添加酿酒曲进行发酵,能明显提高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 中国白酒经过近几年的结构调整、优化升级,逐步进入新常态良性发展.白酒企业注重绿色、低碳、低耗、高效,故而多菌种微生物综合技术在白酒发酵副产物中的应用达到降低粮耗、节约成本、安全环保、实现资源...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以分布最广的浓香型白酒为研究对象,利用高通量测序法对不同地域的大曲进行取样分析.结果表明,北方派优势细菌有高温放线菌属、连孢子菌属、丙酸杆菌属等;优势真菌有热子囊菌属、嗜热真菌属、异常维克汉...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 四川是白酒生产大省,也是旅游文化产业大省.本文以白酒产业与旅游文化产业融合发展为主题,论述了白酒产业是最具备产业融合发展时代特征的战略性产业,分析了白酒产业与旅游文化产业的相互依存关系,在此...
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24. 酿酒用汽风险监控标准初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 蒸汽在酿酒行业的应用普遍存在,其品质的好坏对酒体口感和质量的影响较大.本试验从供应商水源、工艺、管道和车间使用环节等各个方面进行排查,共计排查出29项风险指标.通过对29项风险指标进行筛选和...
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25. 白酒能力验证检测项目不确定度评估刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对实验室2017年能力验证样品数据进行收集整理,对均匀性结果进行不确定度评估.运用Nordtest准则,对能力验证样品中的铅、甲醇、乙酸乙酯、己酸乙酯项目做了合成不确定度和扩展不确定度评估....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 适量饮酒可以起到保护血管和心脏的作用,但长期大量饮酒会降低神经元氨基丁酸A型受体功能,产生大脑功能障碍,并对脑神经造成一定程度的损伤.毛铺苦荞酒中富含的苦荞麦、葛根、枸杞等都对脑损伤有一定的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： B2B是当前电子商务中份额最大、最具操作性的商业模式.从产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略等4个方面分析总结了挖酒网在进口葡萄酒B2B营销策略方面的创新和实践,旨在为同类企业的B2B营销...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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