OAV法分析河北地区3种白酒香气成分

• 作者: 严超 刘亚琼 宋春华 梁晓芳 王浩然 王颉 马艳莉 齐晓茹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 气相色谱质谱联用 香气成分 香气活力值
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018054

摘要

采用顶空固相微萃取技术提取了河北地区3种白酒中的挥发性成分,结合气相色谱质谱联用仪对3种白酒中的挥发性成分进行了分析鉴定.结果测得,3种白酒中的香气化合物主要包括酯类、醇类、萜类和芳香族化合物,在红枣白兰地酒中共鉴定出65种香气成分,在老白干酒中检测到35种香气成分,百年保定酒中检测到62种香气成分.通过OAV分析共确定了白酒中39种香气物质的香气活力值,对白酒香气有重要贡献的香气物质主要是酯类香气化合物,其中戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十四酸乙酯在3种白酒中对香气的贡献较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	刘亚琼	河北农业大学食品科技学院	68	431	11.0	19.0
3	马艳莉	河北农业大学食品科技学院	32	71	5.0	7.0
4	齐晓茹	河北农业大学食品科技学院	10	61	5.0	7.0
5	宋春华	河北农业大学食品科技学院	6	14	2.0	3.0
6	严超	河北农业大学食品科技学院	11	40	4.0	6.0
7	梁晓芳	河北农业大学食品科技学院	5	13	2.0	3.0
8	王浩然	河北农业大学食品科技学院	2	2	1.0	1.0