膜过滤技术在青梅酒澄清中的应用

• 作者: 周婉红 甘长先 罗格罗 萧永坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅酒 膜过滤 澄清
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018082

摘要

采用不同微孔膜进行青梅酒过滤澄清试验,对比不同材料、不同孔径膜的过滤性能,研究不同膜与过滤方式对青梅酒主要理化指标、感官质量、澄清度与稳定性的影响,以此确定最佳滤膜与过滤方式.结果表明,错流过滤能使ULP143、USP143膜表现出良好的过滤性能,采用孔径0.1μm的USP143膜错流过滤青梅酒,感官质量、澄清度与稳定性显著提高,不影响理化指标,能保持酒体固有风格.生产上按此条件采用颇尔Oenoflow 2M过滤系统过滤5 kL青梅酒,流量维持2500～3000 L/h,滤液澄清有光泽,果香协调,口感清爽,风格突出,具有很好的稳定性,膜过滤技术在青梅酒生产中具有较高实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	萧永坚		2	11	1.0	2.0
2	罗格罗		2	11	1.0	2.0
3	周婉红		2	1	1.0	1.0
4	甘长先		2	1	1.0	1.0