Mixolab测定高粱糊化特性的方法

• 作者: 刘莉 安明哲 张富勇 苏建 苟梓希
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Mixolab 高粱 粉团 糊化特性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2|TS261.7
• 字数: 3036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018077

摘要

通过Mixolab混合试验仪测定高粱糊化特性的方法探究,确定了高粱最佳粉团质量,目标扭矩C1值,揉混转速以及升温速率,对实验方法的稳定性进行研究.实验结果显示:80 g的高粱粉团质量最适合用来测定其糊化特性;目标扭矩C1值为0.50 N·m可获得完整的光滑的流变学特性曲线;50 r/min的转速可避免高粱粉团断裂,将粉团均匀混合;4℃/min的升温速率能较好地对高粱粉团溶胀黏度和崩解值进行区分;Mixolab测定高粱糊化特性方法的探究,为酿酒原料高粱品质的筛选提供了一条应用依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安明哲		10	16	3.0	3.0
2	苟梓希		4	3	1.0	1.0
3	苏建		5	4	1.0	2.0
4	张富勇		3	1	1.0	1.0
5	刘莉		5	4	1.0	2.0