带皮发酵橘子酒工艺研究

• 作者: 唐赟 彭欢 蒋燕明 陈清婵
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橘皮 橘子酒 发酵
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018060

摘要

以荆门本地漳河蜜橘为原料,采用单因素和正交设计试验对带橘皮柑橘果酒发酵的关键工艺参数进行了优化.结果表明,糖度为20°Bx,SO2添加量为100 mg/L,酵母添加量为0.3％,发酵时间为5 d,发酵温度为30℃,在此条件下发酵的带皮橘子酒风味最好,酒精度达到9.4％vol,黄酮含量为0.33 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈清婵	荆楚理工学院生物工程学院	23	54	4.0	6.0
2	蒋燕明	荆楚理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	彭欢	荆楚理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0
4	唐赟	荆楚理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0