高压脉冲电场灭菌对木瓜果酒中维生素C损失的影响

• 作者: 丘明泉 任鹏荣 吴清平 柏建玲 王惠惠 罗金棠 莫树平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜果酒 高压脉冲电场 热杀菌
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018104

摘要

研究了高压脉冲电场在不同电场强度和处理时间对木瓜果酒Vc损失的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和热处理灭菌后的木瓜果酒的菌落总数和Vc含量的变化.结果表明,随着高压脉冲电场的电场强度的增大和处理时间的延长,木瓜果酒的Vc损失越来越大,35 kV/cm、400μs处理时,混合木瓜果酒的Vc含量下降了18.75％,而100℃热处理的Vc含量降低了79％;高压脉冲电场灭菌效果良好,与传统热处理相比,高压脉冲电场处理的木瓜果酒中Vc损失程度更小.