"巴伦比"发酵型无核黄皮果酒的研制

• 作者: 刘功良 姚建华 朱振雄 苏柱华 谢永巧 黄星才 黄星源
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: "巴伦比"无核黄皮果酒 无核黄皮 酶解浸渍 低温发酵 低温澄清
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 77-79,86
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017305

摘要

以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满、酸甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好的"巴伦比"无核黄皮果酒.通过正交试验及理化指标和微生物指标检测,确定其最佳的生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏柱华	广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所	54	281	7.0	14.0
2	刘功良	仲恺农业工程学院轻工食品学院	50	132	7.0	9.0