高产β-苯乙醇黄酒酵母的选育

• 作者: 刘双平 周志磊 姬中伟 徐新彪 毛健 邹慧君 韩笑
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 黄酒酵母 β-苯乙醇 选育 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: TQ92|TS262.4|TS261.1
• 字数: 5171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017333

摘要

黄酒中重要的风味物质β-苯乙醇主要由黄酒酵母(酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)代谢产生,提高黄酒酵母β-苯乙醇产量可显著提升黄酒风味.本研究以绍兴地区酿酒酵母为紫外诱变出发菌株,对紫外诱变菌株进行底物类似物抗性筛选、酒精耐受性筛选、黄酒模拟液筛选,得到可提高β-苯乙醇产量的正突变菌株,再经产孢纯化与筛选得正突变菌株BYC-3.在发酵体系不外源添加前体化合物情况下,正突变菌株BYC-3菌株β-苯乙醇产量达238.12 mg/L,是出发菌株的2.67倍,其产酒精能力与出发菌株没有显著性差异,可为高品质黄酒开发提供参考.