景芝浓香大曲随储存期延长的变化规律

• 作者: 刘雪 张学梅 曹建全 李霞 杨爱华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 储存期 理化指标 微生物
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TQ925.7|TS261.1
• 字数: 4438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017335

摘要

研究了浓香型中高温大曲的理化指标和微生物种类及数量随储存期延长的变化规律,阐述了大曲理化指标与微生物数量对大曲质量的影响,为大曲的最适储存时间提供了判断的理论依据.