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摘要:
将白酒复合酶加入到清香型制酒发酵中,充分利用复合酶酯化、水解功能促使香味成分的形成,增加香味物质的含量.对白酒复合酶摸索最佳活化方式和确定其加入量,最终通过酒体产量、优质酒率、酒体口感品评和酒体GC-MS分析等几个指标,得出最佳使用量和白酒复合酶对清香型酿酒产质量和微量成分的影响.
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农业机械化
都市现代农业生产
运用
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高酯曲
酒醅性质
大楂
二楂
总酯
乙酸乙酯
乳酸乙酯
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 白酒复合酶在清香型机械化酿酒生产中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 白酒复合酶 清香型机械化酿酒 酒醅
年,卷(期) 2018,(3) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 60-64,71
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 5763字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017215
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
白酒复合酶
清香型机械化酿酒
酒醅
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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