赤霞珠干红葡萄酒中甲醇、乙酸乙酯、高级醇含量的测定

• 作者: 师旭 王颉 马艳莉 齐晓茹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 毛细管气相色谱法 甲醇 乙酸乙酯 高级醇
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 98-101,105
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017277

摘要

采用毛细管气相色谱法测定了不同年份赤霞珠干红葡萄酒中甲醇、乙酸乙酯、高级醇的含量.结果表明,随着贮藏时间的延长,甲醇含量逐渐降低,乙酸乙酯含量逐渐升高,高级醇含量逐渐升高,异戊醇含量最高,约占所测得高级醇总量的69 %.测定的样品中甲醇含量为122.37~207.12 mg/L,乙酸乙酯含量为15.24~37.92 mg/L,高级醇总量为338.73~399.62 mg/L.对比分析贮藏时间对葡萄酒甲醇、乙酸乙酯、高级醇的影响,为提升葡萄酒品质,促进葡萄酒行业的发展奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	马艳莉	河北农业大学食品科技学院	32	71	5.0	7.0
3	齐晓茹	河北农业大学食品科技学院	10	61	5.0	7.0
4	师旭	河北农业大学食品科技学院	3	26	2.0	3.0