酶制剂对浓香型白酒发酵过程中高级醇生成的影响

• 作者: 罗惠波 苟云凌 范昌明 邱声强 饶家权
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化酶 蛋白酶 干酵母 高级醇
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生物与化学工程
• 页码范围: 186-189
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 字数: 4210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2011.02.019

摘要

文章采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了酵母、糖化酶、蛋白酶和α-淀粉酶的添加量对高级醇生成量的影响.结果表明,适量添加糖化酶和干酵母可以降低高级醇产量,当酵母添加量(于投粮比)为0.8%时,高级醇产量降低了14.8%;糖化酶添加量为750u/g时,高级醇降低了11.4%;但是,添加蛋白酶却反而增加了高级醇的产量,而添加α-淀粉酶却对高级醇产量没有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗惠波	四川理工学院生物工程学院	147	1139	20.0	24.0
3	饶家权		19	122	7.0	10.0
6	苟云凌	四川理工学院生物工程学院	4	33	3.0	4.0
10	邱声强		2	20	2.0	2.0
11	范昌明		2	19	1.0	2.0