酒醅发酵过程中氨基甲酸乙酯与尿素的变化

• 作者: 史斌斌 徐岩 范文来
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒大曲和酒醅 氨基甲酸乙酯 尿素 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-174
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

摘要：建立超声萃取固体基质样品，顶空固相微萃取技术（HS—SPME）结合气相色谱-质谱（GC—MS）检测白酒大曲和酒醅中氨基甲酸乙酯（EC）的方法。采用比色法测定白酒大曲和酒醅中尿素浓度。结果表明，不同香型酒醅中尿素和EC的变化趋势类似，且二者之间具有一定相互关系．发酵结束时，酒醅中EC浓度在110-130μg／kg，尿素浓度26-80mg／kg。