葡萄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯动力学反应

• 作者: 左俊伟 武运 王德良 薛洁 邹弯 魏玉洁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄酒 氨基甲酸乙酯- 动力学反应 尿素 温度 瓜氨酸
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 字数: 4224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604007

摘要

为了更好地评价葡萄酒中氨基甲酸乙酯形成的潜在危害性,对贮存过程中氨基甲酸乙酯含量变化进行了研究,通过分析贮存温度、初始尿素和瓜氨酸含量对贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的影响,表明在贮存过程中葡萄酒中尿素和瓜氨酸的变化符合平衡反应动力学模型,而氨基甲酸乙酯含量的变化呈现准一级动力学反应特征,基于研究结果,文章建立了预测贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	武运		128	618	13.0	18.0
3	薛洁		51	448	13.0	18.0
4	左俊伟		6	36	3.0	6.0
5	魏玉洁		4	28	2.0	4.0
6	邹弯		5	34	3.0	5.0