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活性氧处理对南方山葡萄酒品质的影响
活性氧处理对南方山葡萄酒品质的影响
作者:
任香芸
何志刚
李维新
林晓姿
林晓婕
梁璋成
苏昊
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
活性氧
山葡萄酒
催陈
品质
摘要:
以"桂葡1号"和刺葡萄2种南方山葡萄酒为对象,研究活性氧处理对葡萄酒总酯、游离花色苷、原花青素及色泽等品质的影响.结果表明,在活性氧处理参数为33.34 mg/min·L的情况下,2种葡萄酒的活性氧适宜处理时间均为5 min,其总酯含量均提高10%以上,与自然陈酿1年的葡萄酒总酯含量相当.活性氧处理使葡萄酒的游离花色苷和原花青素降低,但处理5 min后其仍高于自然陈酿1年的葡萄酒.活性氧处理能使葡萄酒的色度降低,色调升高,外观上接近长时间陈酿的葡萄酒的色度和色调.
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活性氧处理对南方山葡萄酒品质的影响
来源期刊
酿酒科技
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工学
关键词
活性氧
山葡萄酒
催陈
品质
年,卷(期)
2018,(1)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
29-32
页数
4页
分类号
TS262.6|TS261.4
字数
3041字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2017250
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研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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