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摘要:
以"桂葡1号"和刺葡萄2种南方山葡萄酒为对象,研究活性氧处理对葡萄酒总酯、游离花色苷、原花青素及色泽等品质的影响.结果表明,在活性氧处理参数为33.34 mg/min·L的情况下,2种葡萄酒的活性氧适宜处理时间均为5 min,其总酯含量均提高10%以上,与自然陈酿1年的葡萄酒总酯含量相当.活性氧处理使葡萄酒的游离花色苷和原花青素降低,但处理5 min后其仍高于自然陈酿1年的葡萄酒.活性氧处理能使葡萄酒的色度降低,色调升高,外观上接近长时间陈酿的葡萄酒的色度和色调.
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文献信息
篇名 活性氧处理对南方山葡萄酒品质的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 活性氧 山葡萄酒 催陈 品质
年,卷(期) 2018,(1) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 29-32
页数 4页 分类号 TS262.6|TS261.4
字数 3041字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017250
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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