广西酿酒葡萄果实挥发性香气成分分析

• 作者: 余欢 吴代东 张劲 成果 文仁德 杨莹 管敬喜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒葡萄 香气成分 葡萄果实
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6|S663.1|TS261.7
• 字数: 4696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017231

摘要

利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分析了广西酿酒葡萄野酿2号和凌丰果实的香气物质组成及含量,以赤霞珠果实为对照.结果表明,3种葡萄果实中共鉴定出87种香气成分,野酿2号37种,凌丰46种,赤霞珠50种.在挥发组分总含量上,赤霞珠(7863.72μg/kg)明显高于凌丰(2348.59μg/kg)和野酿2号(1426.00μg/kg).野酿2号主要以醛类为主,占果实挥发性成分总含量的81.02％;凌丰和赤霞珠主要以醇类和酯类为主,占各自挥发性成分总含量的94.95％、97.58％.3个葡萄品种在香气组成的种类、比例及含量上均存在明显差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文仁德	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	19	234	9.0	15.0
2	管敬喜	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	18	87	6.0	9.0
3	杨莹	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	17	85	6.0	9.0
4	吴代东	广西农业科学院生物技术研究所	26	126	7.0	10.0
5	张劲	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	16	61	6.0	7.0
6	成果	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	8	33	4.0	5.0
7	余欢	广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所	5	6	1.0	2.0