野玫瑰花与野生蓝莓混合酿酒前处理工艺研究

• 作者: 万道印 姜伟阳 李勇 李琳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野玫瑰花 野生蓝莓 前处理 酿酒
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017270

摘要

以浸提液吸光度为评价指标比较野玫瑰花3种保藏方法,采用单因素试验和正交试验确定野玫瑰花最佳浸提工艺条件,在此基础上,以5 %、10 %、15 %、20 %、25 %、30 %野生蓝莓含量替代2‰柠檬酸制备浸提溶剂,进行野玫瑰花浸提试验,确定野生蓝莓最佳含量.结果表明,速冻是野玫瑰花最佳保藏方法;最佳浸提工艺条件是料水比1∶20,温度70℃,浸提时间1 h;浸提溶剂中野生蓝莓最佳含量为15 %;野玫瑰花与野生蓝莓混合酿酒色、香、味俱佳.