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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究酵母添加量对陶融型原酒中高级醇含量的影响,以期得到一种控制原酒品质的方法.以河南仰韶酒厂自主分离的YSY16酵母菌株为试验菌株,以此制备纯种酵母麸曲,研究酒醅中该酵母麸曲的不同添加比例对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 仿生设计可解决白酒机械酿造过程中对糟醅结构损伤的行业难题,而TRIZ(萃智)理论的引入,旨在弱化专利壁垒,有效融合跨行业的专业技能.仿生设计和TRIZ理论联合应用,可助力白酒机械酿造系统的智...
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93. 薏苡仁红豆小曲酒制作工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以薏米为主要原料,通过对薏米、红豆混合发酵和以红豆水浸泡的纯薏米发酵薏米小曲酒制作工艺进行比较.实验结果表明,红豆水浸泡薏米发酵工艺的效果更佳.采取正交试验分析方法,在单因素试验基础上,选取...
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94. 龙眼酒研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 介绍了近年来国内外关于龙眼酒发酵工艺、澄清工艺以及功效方面的研究进展,指出龙眼酒加工业中的不足之处,以期引起社会各方学者、机构、团体等对龙眼酒功效进行详尽研究,为更好地推动龙眼酒加工业的发展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 根据白酒糟综合利用现状及存在的问题,为了保证白酒生产企业可持续化发展,在对白酒糟进行处理时,应结合酒糟不同功能成分进行多级链式开发,按需生产出不同的产品,从而提升酒糟处理综合效益.其技术方案...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立了电导抑制-梯度淋洗离子色谱法测定葡萄酒中26种有机酸和阴离子的方法,通过对色谱柱、流速、pH值、淋洗液浓度等实验影响因素的考察,探索出了适合26种组分测定的多级梯度淋洗条件.结果表明,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对酱香型"山庄老酒"的香气成分进行了定性分析,共鉴定出103种香气成分,其中酯类物质61种,醇类物质12种,酸类物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 介绍了一种利用高效液相色谱检测大曲中的L-谷氨酸和γ-氨基丁酸的方法.大曲样品经粉碎后,以75 %甲醇水溶液振荡提取,离心,上清液经膜过滤后作为检测样品.采用柱前衍生技术,荧光检测器检测.结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用法(GC×GC-TOFMS)对广州某酱香系列白酒中微量成分进行检测分析,从该系列3个酒样中鉴定到有效风味化合物分别为737种、783种、794种,包含酯类...
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100. 发酵液中乙醇含量的测定方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在重铬酸钾比色法的基础上,建立了一种测定发酵液中乙醇含量的分析方法.结果表明,回收率为98.58 %~102.14 %,相对标准偏差(RSD)为1.52 %(n=6);测定了5种样品中的乙醇...
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101. 胶东半岛酒文化旅游资源探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 胶东半岛葡萄酒、啤酒、黄酒旅游文化资源丰富且文化底蕴深厚,拥有悠久的历史背景.本文采用文献研究和实地研究相结合的研究方法,旨在通过对胶东半岛酒文化旅游现状的梳理,概括其发展资源和模式,从而总...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过评分法、交叉分析法对游客就葡萄酒旅游的态度及认知程度的调查问卷进行汇总分析.结果表明,游客对葡萄酒、葡萄酒休闲旅游、烟台葡萄酒庄的了解认知相对较少,且随年龄、学历、在烟台市居留时间不同而...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过研究浓香型大曲不同制曲阶段的菌种资源,以丰富白酒酿造的微生物资源库.采用平板初筛、固态发酵复筛,从不同制曲阶段筛选高发酵力芽孢杆菌,并进行16S rDNA鉴定.对优选菌株固态发酵产物采用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸(以可滴定酸计)、pH值以及酚类物质的变...
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105. 柑橘果酒风味调配工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺.实验结果表明,活性炭添加量为0.03 %,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味.柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒...
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106. 一款养生酒药材有效成分超声提取工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 优化养生酒生产工艺中药材有效成分超声提取条件.以浸出物为指标,考察酒精浓度、料液比、超声提取温度对药材有效成分提取效果的影响;在单因素试验的基础上,通过响应面分析法确定药材有效成分最佳超声提...
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107. 侧柏叶生发酒提取工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 优化侧柏叶生发酒的提取工艺.采用正交试验设计,以总黄酮含量、槲皮苷含量的综合评分为指标,考察乙醇体积分数、料液比和提取时间对提取效果的影响.结果表明,优选的提取工艺为乙醇体积分数60 %,料...
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108. 浓香型白酒酿造用新型窖泥的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 旨在利用生物反应器进行浓香型白酒控制发酵,从而实现脱离窖池的自然发酵.通过培养出新型载体窖泥,检测其理化、微生物学指标,并与常规窖泥进行对比,探讨该新型载体窖泥在生物反应器中使用的适应性.结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从浓香型大曲中筛选到1株产4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株,通过形态学、生理生化反应及16S rDNA序列测定与同源性分析对其进行鉴定.结果表明,该菌株为Bacillus amyloliq...
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110. 白酒黄水中提取乳酸链球菌素的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对大孔吸附树脂粗提取白酒黄水中乳酸链球菌素的条件进行了研究,结果表明,各个因素对粗提取效果影响大小的顺序为树脂添加量>提取温度>提取时间>转速.乳酸链球菌素最适合粗提取条件为:树脂添加量1....
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111. 糠壳中果胶质含量测定方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对比了重量法与比色法在糠壳果胶质含量测定中的适用性,结果显示比色法更适合糠壳中果胶质的测定.浓硫酸用量12 mL,水解温度85~90℃,水解时间20 min,1.5 g/mL咔唑乙醇溶液1 ...
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112. 不同培养时期酒曲变化规律研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以不同培养时期的制曲样品进行研究分析,考察文王酒曲培养过程理化与微生物等变化规律特点.认为:在酒曲培养过程中,水分与淀粉变化为递减趋势,酸度变化为递增趋势,糖化力变化为递减趋势但不稳定,发酵...
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113. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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114. 探讨酿酒原粮中淀粉测定的不确定度因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过对酸水解法测定酿酒原粮中淀粉含量的分析,建立淀粉合成标准不确定度的数学模型.模型由质量的标准测量不确定度和体积的标准测量不确定度组成,对不确定度作出了评估.应用一个对酿酒原粮测定的实例,...
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115. 蓝莓草莓配制酒的研制及稳定性探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 蓝莓草莓配制酒是以四川产的蓝莓、草莓为主要原料,使用绵柔基础酒1号、绵柔基础酒2号、绵柔基础酒3号为组合酒基,经浸提调配而成的酒品.通过正交试验得到蓝莓草莓配制酒的最佳配制参数是:果汁含量为...
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116. 牛栏山大曲可培养微生物多样性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用传统微生物分离结合PCR测序,从酵母菌、丝状真菌、芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌5个方面入手,系统分析了牛栏山大曲微生物数量关系及多样性组成.研究结果表明,牛栏山大曲中主要微生物为扣囊覆膜酵母...
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117. 中国劲酒挥发性风味物质GC-MS分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 应用蒸馏浓缩、液液萃取及固相微萃取3种方法对中国劲酒进行浓缩提取,经气质联用(GC-MS)对风味物质成分进行检测,共鉴定出挥发性成分103种,3种方法分别鉴定出46种、59种和81种化合物,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在GB 5009.28—2016液相色谱法的基础上改进检测葡萄酒中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的方法,并增加了安赛蜜的检测,使葡萄酒样品不经过前处理,一次进样就可以实现同时检测以上4种物质.方法主...
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119. 健康竹叶酒的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 介绍了以淡竹叶为原料,通过提取、配制等工艺关键节点的研究,设计开发竹叶酒的过程.其中以竹叶黄酮提取量为指标,分别对浸提法、热回流法、超声提取法3种不同的提取方式进行了考察,选取热回流法作为提...
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120. 铜对枸杞白兰地品质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 铜元素是枸杞白兰地质量检测的一个重要指标,本文利用CuSO4·5H2O分别调整枸杞汁、枸杞发酵原酒以及枸杞白兰地原酒中铜的含量,从枸杞酒的发酵、蒸馏以及枸杞白兰地的陈酿等方面进行试验,通过研...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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