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YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用研究
YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用研究
作者:
乔艳明
晏丽
李建民
杨方玉
韩素娜
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
高级醇
陶融型
白酒
酵母麸曲
摘要:
研究酵母添加量对陶融型原酒中高级醇含量的影响,以期得到一种控制原酒品质的方法.以河南仰韶酒厂自主分离的YSY16酵母菌株为试验菌株,以此制备纯种酵母麸曲,研究酒醅中该酵母麸曲的不同添加比例对陶融型原酒中高级醇含量的影响.结果表明,酵母麸曲添加比例为1.50 %,正丙醇产量降低76.8%;酵母麸曲添加比例为2.0%,正丁醇产量降低55.3%;酵母麸曲添加比例为1.0%,异丁醇产量降低72.2 %;酵母麸曲添加比例为1.50 %,异戊醇产量降低47.6 %.自主分离的YSY16酵母菌株可降低陶融型原酒中高级醇的含量,通过控制酒醅中酵母麸曲的添加比例可有效提高原酒品质.
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高级醇
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文献信息
篇名
YSY16酵母在降低陶融型原酒高级醇含量中的应用研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
高级醇
陶融型
白酒
酵母麸曲
年,卷(期)
2018,(4)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
76-81
页数
6页
分类号
TS262.3|TS261.1|TS261.4
字数
4586字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2017352
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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G指数
1
晏丽
汉中职业技术学院药学与医学技术系
14
9
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2.0
2
乔艳明
江南大学生物工程学院
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陶融型
白酒
酵母麸曲
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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