基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对酱香型白酒风味成分的研究

• 作者: 刘莹莹 李南 梁旭霞 洪泽淳 熊含鸿 陈思敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全二维气相色谱 飞行时间质谱 酱香型白酒 风味成分 健康成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 4522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017314

摘要

采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用法(GC×GC-TOFMS)对广州某酱香系列白酒中微量成分进行检测分析,从该系列3个酒样中鉴定到有效风味化合物分别为737种、783种、794种,包含酯类、酸类、醇类、酮类、醛类、含氮类和含硫类等化合物,赋予了酱香型白酒特有的风味和风格,同时也为酒体载入了不饱和脂肪酸、吡嗪类化合物等多种对人体健康有益的生物活性成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李南		21	36	5.0	5.0
2	洪泽淳		20	39	4.0	5.0
3	熊含鸿		34	56	5.0	5.0
4	陈思敏		9	13	2.0	3.0
5	刘莹莹		11	16	3.0	4.0
6	梁旭霞		48	77	5.0	6.0