浓香型大曲中1株高发酵力芽孢杆菌的筛选和鉴定

• 作者: 周健 明红梅 杨斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲 高发酵力 芽孢杆菌 HS-SPME-GC-MS 16SrDNA
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-22,28
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 4668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017345

摘要

通过研究浓香型大曲不同制曲阶段的菌种资源,以丰富白酒酿造的微生物资源库.采用平板初筛、固态发酵复筛,从不同制曲阶段筛选高发酵力芽孢杆菌,并进行16S rDNA鉴定.对优选菌株固态发酵产物采用HS-SPME-GC-MS方法初步探寻芽孢杆菌和风味物质之间的相关性.结果表明,编号X13菌株的发酵力为0.49 g/0.5 g·72 h,达到了传统大曲发酵力的优良等级,并鉴定其为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis);X13菌株固态发酵能产生17种挥发性风味物质,包括吡嗪类物质、酚类物质、醇类物质、醛类物质和酯类物质等,可初步确定为大曲功能菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周健	四川理工学院生物工程学院	93	544	13.0	18.0
2	明红梅	四川理工学院生物工程学院	56	323	10.0	14.0
3	杨斌	四川理工学院生物工程学院	1	3	1.0	1.0