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摘要:
以不同培养时期的制曲样品进行研究分析,考察文王酒曲培养过程理化与微生物等变化规律特点.认为:在酒曲培养过程中,水分与淀粉变化为递减趋势,酸度变化为递增趋势,糖化力变化为递减趋势但不稳定,发酵力变化为先增后减再增加,细菌与真菌的菌群数量变化为先增后降;水分、淀粉、酸度、发酵力等理化指标变化规律与酒曲中的微生物菌群变化相关等.为制曲标准化与专业化提供了理论参考.
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文献信息
篇名 不同培养时期酒曲变化规律研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒曲 培养 变化 研究
年,卷(期) 2018,(5) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 60-64
页数 5页 分类号 TS261.1|TQ925.7|TS262.3
字数 2720字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018027
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节点文献
酒曲
培养
变化
研究
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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