蓝莓草莓配制酒的研制及稳定性探讨

• 作者: 余美丽 宋娇娇 武圆圆 裴斐 陈力
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 草莓 配制酒 研制 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 71-74,79
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.8|TS261.4
• 字数: 3408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018008

摘要

蓝莓草莓配制酒是以四川产的蓝莓、草莓为主要原料,使用绵柔基础酒1号、绵柔基础酒2号、绵柔基础酒3号为组合酒基,经浸提调配而成的酒品.通过正交试验得到蓝莓草莓配制酒的最佳配制参数是:果汁含量为40 %,果汁配比(蓝莓:草莓)为1:1.2,酒精度为15 %vol,组合酒基配比(绵柔基础酒1号:绵柔基础酒2号:绵柔基础酒3号)为6:3:1;所研制的蓝莓草莓配制酒稳定性良好,具有色泽紫红清亮、香气浓郁、口感清爽怡人、回味悠长的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈力		5	8	1.0	2.0
2	宋娇娇		5	5	1.0	1.0
3	余美丽		4	4	1.0	1.0
4	武圆圆		4	2	1.0	1.0
5	裴斐		4	5	2.0	2.0