HS-SPME-GC-MS法分析酱香型"山庄老酒"香气成分

• 作者: 刘非 孙文 李研科 李秋志 杜丽平 王国明 肖冬光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型"山庄老酒" 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017260

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对酱香型"山庄老酒"的香气成分进行了定性分析,共鉴定出103种香气成分,其中酯类物质61种,醇类物质12种,酸类物质7种,醛类物质6种,酮类物质6种,烷烃6种,芳香烃2种,酚类物质1种,呋喃类物质2种,含硫化合物1种;色谱峰面积归一法计算得出酯类、醇类、酸类、醛类化合物,占"山庄老酒"香气成分总量的95 %以上,其中酯类为酱香型"山庄老酒"中最主要的挥发性香气成分,占香气成分总量的88 %.通过标准品与内标峰面积之比确定校正因子,对主要香气成分进行定量分析,结果表明,酱香型"山庄老酒"的酯类物质中,乳酸乙酯含量最高达到1831.04 mg/L,乙酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、丁酸乙酯含量分别为1675.14 mg/L、1644.43 mg/L、112.48 mg/L、95.58 mg/L,具有明显的酱香风格特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙文	天津科技大学生物工程学院	5	9	2.0	3.0
2	杜丽平	天津科技大学生物工程学院	27	96	5.0	9.0
3	李秋志		3	5	1.0	2.0
5	李研科		2	5	1.0	2.0
9	王国明		3	5	1.0	2.0
12	刘非	天津科技大学生物工程学院	2	5	1.0	2.0