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摘要:
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对酱香型"山庄老酒"的香气成分进行了定性分析,共鉴定出103种香气成分,其中酯类物质61种,醇类物质12种,酸类物质7种,醛类物质6种,酮类物质6种,烷烃6种,芳香烃2种,酚类物质1种,呋喃类物质2种,含硫化合物1种;色谱峰面积归一法计算得出酯类、醇类、酸类、醛类化合物,占"山庄老酒"香气成分总量的95 %以上,其中酯类为酱香型"山庄老酒"中最主要的挥发性香气成分,占香气成分总量的88 %.通过标准品与内标峰面积之比确定校正因子,对主要香气成分进行定量分析,结果表明,酱香型"山庄老酒"的酯类物质中,乳酸乙酯含量最高达到1831.04 mg/L,乙酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、丁酸乙酯含量分别为1675.14 mg/L、1644.43 mg/L、112.48 mg/L、95.58 mg/L,具有明显的酱香风格特点.
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文献信息
篇名 HS-SPME-GC-MS法分析酱香型"山庄老酒"香气成分
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酱香型"山庄老酒" 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
年,卷(期) 2018,(4) 所属期刊栏目 分析·检测
研究方向 页码范围 112-117
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.7|TS261.4
字数 3598字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017260
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙文 天津科技大学生物工程学院 5 9 2.0 3.0
2 杜丽平 天津科技大学生物工程学院 27 96 5.0 9.0
3 李秋志 3 5 1.0 2.0
5 李研科 2 5 1.0 2.0
9 王国明 3 5 1.0 2.0
12 刘非 天津科技大学生物工程学院 2 5 1.0 2.0
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酱香型"山庄老酒"
香气成分
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
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酿酒科技
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1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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