柑橘果酒风味调配工艺初探

• 作者: 何彩梅 李杰民 陈嘉豪 龚福明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘果酒 脱苦 调配工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017233

摘要

以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺.实验结果表明,活性炭添加量为0.03 %,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味.柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1:3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳.柑橘果酒风味调配最佳工艺为加糖量80 g/L、加酸量3.6 g/L、酒精度15 %vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杰民	广西农业科学院农产品加工研究所	12	37	3.0	5.0
2	何彩梅	贺州学院食品与生物工程学院	30	84	5.0	8.0
3	龚福明	德宏职业学院临床医学系	10	34	4.0	5.0
4	陈嘉豪	贺州学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0