不同柑橘品种对柑橘果酒香气成分的影响

• 作者: 刘琨毅 吴霞 王琪 袁华伟 郑佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘果酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱分析
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 275-279,284
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.10.051

摘要

采用顶空固相微萃取-气质联用技术对由脐橙、锦橙、椪柑和蜜柑所酿造的柑橘果酒的香气成分进行分析.结果表明,在4种柑橘果酒中共分离鉴定出43种香气化合物,其中包含酯类、醇类、酸类、醛类、酮类、烃类等,主要的香气贡献成分是酯类化合物,相对含量在58％～68％之间.柑橘果酒主体香气成分有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、3-苯丙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸异戊酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、苯甲酸乙酯、异戊醇、苯乙醇、2-乙基己醇、辛酸、月桂酸、2-氨基苯乙酸、苯乙醛、4-苯基丁醛、苯乙烯等,这些成分是决定柑橘果酒酒香和果香的重要组分.而锦橙果酒中这类化合物含量最高,且其感官评分也最高.因此,川南地区宜选锦橙用于柑橘果酒的制作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琨毅		56	126	7.0	9.0
2	王琪		52	128	7.0	9.0
3	袁华伟		10	58	5.0	7.0
4	郑佳		17	60	4.0	6.0
5	吴霞		4	12	2.0	3.0