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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. 枣味白酒的酿造工艺初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本研究是把红枣作为酿酒原料之一,采用生物工程技术,融合白酒固态发酵机理,使红枣不仅参与白酒生产发酵,同时,把红枣中含有的天然健康因子与白酒有机的融合,开发出满足消费者需求的健康白酒.
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122. 利口酒生产工艺浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 国家酒类低度化产业政策的提出,利口酒开始受到消费者青睐.综述了利口酒种类、生产用基酒、生产工艺特点,为利口酒的生产提供理论基础和工艺指导,并对利口酒的生产做了展望.
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123. 鸭血糯甜酒酿的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿.研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3:4、酒曲用量0.5 %、发酵48 h.通过以上发酵条件得到还原糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于蒸馏酒中的潜在致癌物质.本文综述了国内外蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的合成途径及控制方法,以期对中国白酒的生产过程中氨基甲酸乙酯的生成及控制提供理论指导.
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125. 高效液相色谱同时检测白酒中四大酸的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立了一种利用高效液相色谱仪同时检测乳酸、乙酸、丁酸、己酸的方法.本研究方法试验了两种样品,白酒酒尾和己酸发酵液.研究结果表明,4种酸的定量检测限均为10 mg/L,线性相关系数R2值为0....
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126. 气相色谱法同时测定啤酒中的甲醛和乙醇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本试验首次利用气相色谱法直接同时测定啤酒中甲醛和乙醇的含量,啤酒中的甲醛和乙醇不经过萃取、蒸馏等处理直接用气相色谱法同时进行测定.该方法的线性关系良好,相关系数分别为r1=0.99924和r...
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127. 高粱中溴氰菊酯残留量测定的不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用气相色谱法测定高粱中的溴氰菊酯残留量,较全面考虑了整个测定过程中不确定度来源,计算各不确定度分量并合成标准不确定度和扩展不确定度.高粱中溴氰菊酯残留量测定结果表示为(0.1015±0.0...
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128. 超高效液相色谱-串联质谱法测定酒类中纽甜刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立了一种测定白酒、葡萄酒、黄酒、米酒以及果酒中纽甜含量的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法.样品水浴加热除酒精后经超纯水稀释,定容至一定体积,微孔滤膜过滤后直接进样,...
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129. 贵州白酒企业的创新管理思考和路径刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 近年来,以酱香型白酒为重点的贵州白酒产业优势和贡献较为突出,在贵州省经济和社会发展中起着重要作用.贵州白酒以全国3.3 %的产量,实现全国32.5 %的利润总额,出口创汇、税金总额、销售收入...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为研究消费者葡萄酒购买意愿影响因素,在胶东地区选取调查对象,从原料、产品、组织营销、保健文化4个维度共13个影响因素设计问卷,采用主成分分析法将13个影响因素综合为企业行为、原料、习惯与功能...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 分析了优化葡萄与葡萄酒工程专业实践教学体系的必要性,围绕提高学生实践动手能力,从"专业实验课程独立设课""全程不间断专业见习""'从土地到餐桌'的全方位实习"三个方面入手进行改革,为该专业应...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 探讨不同浓度的全麦芽麦汁对酵母发酵性能、氨基酸同化和啤酒风味的影响.结果 表明, 麦汁浓度增大, 可显著提高乙醇产量, 促进高级醇的合成, 减缓细胞生长, 降低酵母活细胞率.与12 °P相比...
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133. 基于便携式电子鼻的同香型白酒识别刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用自制便携式电子鼻对4种同香型白酒进行了测量, 研究了不同蒸发温度对白酒测量结果的影响.采用主成分分析法 (PCA)对传感器信号进行了分析, 应用人工神经网络 (ANN)对4种白酒进行了识...
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134. 复合澄清剂对山茱萸酒澄清效果研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用皂土和壳聚糖对山茱萸酒澄清效果进行研究.以透光率为评价指标, 采用单因素实验和正交试验设计的方法, 探讨复合澄清剂配比、水浴温度和添加量对山茱萸酒澄清效果的影响.结果 显示, 影响山茱萸...
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135. 测定白酒中挥发性风味成分方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用气相色谱串联四级杆飞行时间质谱仪 (GC/Q-TOFMS)建立了一种测定白酒中79种主要挥发性风味成分的方法.在选定的色谱条件下, 79种物质得到了较好的分离, 方法回收率在95. 67...
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136. 苹果白兰地蒸馏过程控制及香气物质变化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过对苹果白兰地蒸馏工艺及蒸馏过程中挥发性物质变化进行分析.结果 表明, 苹果白兰地蒸馏采用二次蒸馏:一次蒸馏不截取酒头、酒尾, 馏出液酒精度约为23 ％vol～25 ％vol, 体积约为原...
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137. 甘蔗糖蜜预处理对乙醇发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 利用煮沸、磷酸钙、亚铁氰化钾、联合处理等方法对甘蔗糖蜜进行预处理, 来研究酿酒酵母GJ2008在甘蔗糖蜜发酵过程中对乙醇浓度的影响, 为甘蔗糖蜜乙醇发酵提供了理论研究基础.结果 显示, 对照...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 酒母质量是影响整个酒精发酵的关键因素之一, 通过采用添加碳酸钠的方法显著提升了陈化小麦培养酒母的质量.结果 表明, 在陈化小麦摇瓶培养酒母时, 不加碳酸钠, 酒母培养7 h 后, 死亡率可达...
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139. 酱香型白酒糟醅理化指标规律研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 糟醅理化指标的检测是各大酱香型白酒企业在酿造生产过程中用于监控日常生产的重要环节.本研究对大量糟醅理化检测数据进行分析, 找到了酱香白酒酿造全过程中糟醅的水分和酸度、水分和淀粉、酸度和淀粉、...
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140. 陶瓷容器贮酒与酒体品质的关联性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 经发酵、蒸馏而得的新酒, 必须经过一段时间的贮存, 以保证白酒风味品质.白酒贮存容器种类很多, 有陶瓷容器、不锈钢容器及铺有陶瓷板的地下酒池, 不同的贮酒容器对白酒品质影响不同.相对于不锈钢...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在使用UPLC-MS/MS方法探究葡萄酒中存在的花色苷种类的过程中发现锦葵色素有两种形态的同分异构体, 这两种物质的性质极为相似, 无法轻易的区分, 本文就区分这两种物质的方法展开了讨论与试...
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142. 根霉酒曲试饭糖分检测方法及标准的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 根霉酒曲是生产小曲酒的重要辅料, 根霉酒曲的质量直接影响了酿酒生产过程和原酒品质, 鉴于酒曲质量的重要性, 对根霉酒曲试饭糖分检测方法进行了探讨和优化, 优化后的方法具备操作简单、精密度高的...
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143. 曲虫对大曲关键指标的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 曲虫共生于大曲形成过程, 它已成为制曲生产的一部分.曲虫过多繁殖不仅对大曲产量、酶系、风味产生不利的变化, 也会对员工身心健康造成非常不利的影响, 通过对比不同虫蛀曲块的可培养微生物数量、酶...
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144. 青稞酒中塑化剂测定方法研究及方法确认刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本试验建立了GC-MS法测定青稞酒中邻苯二甲酸二丁酯含量的方法.采用直接提取和平行蒸发除去乙醇, 考察青稞酒中乙醇的含量对检测结果的影响.同时考察了该方法的准确度、精密度、回收率和检出限.试...
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145. 浓香型白酒酿造中温度的影响与调控刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 温度是白酒酿造过程调控的7个关键因素之一.环境气候、酿造原料、参数控制、窖内发酵均与温度调控息息相关.温度既是产量与质量的影响因素, 也是酿造过程中参数调控是否合理的快速信息反馈指标.合理利...
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146. 两种葡萄酒中二氧化硫检测方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究了GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中氧化法检测葡萄酒中二氧化硫和GB 5009. 34—2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》方法, 从检测结果、效率...
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147. 低度浓香型白酒酒体数字化模型设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在成品白酒的酒体设计中, 色谱骨架成分含量及微量成分量比关系是否合理已成白酒企业必须的预控手段, 运用正交试验进行酒体设计, 数理统计方法对具体产品模型化、数字化、标准化, 依靠科学手段保证...
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148. 红曲百合蜂蜜酒酿造工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以南平野花蜂蜜、自制百合酶解液为原料, 红曲为辅料, 酿造具有营养保健价值的蜂蜜酒.通过单因素和正交试验, 得到红曲百合蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件:蜂蜜水初始糖度为26 °Bx, 百合酶解液添...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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150. 桑椹酒的自然发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过自然发酵技术制备口味酸甜适宜, 果香和酒香协调的桑椹酒.以成熟桑椹为原料, 采用正交实验研究自然发酵工艺的最佳参数.结果 表明, 最佳发酵条件为:发酵温度25 ℃, 发酵时间7 d, 加...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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