陶瓷容器贮酒与酒体品质的关联性研究

• 作者: 刘俊 吴健 吴小霞 杨涛 黄慧芬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贮存容器 酯类物质 感官分析 贮存环境
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.3|TS261.4
• 字数: 7099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018014

摘要

经发酵、蒸馏而得的新酒, 必须经过一段时间的贮存, 以保证白酒风味品质.白酒贮存容器种类很多, 有陶瓷容器、不锈钢容器及铺有陶瓷板的地下酒池, 不同的贮酒容器对白酒品质影响不同.相对于不锈钢酒罐和地下池贮酒, 陶瓷容器贮存的酒样中主要酯类物质变化较快, 新酒气味明显减弱, 硫化物等异味物质减轻, 燥辣感减弱, 口感变得醇和, 甜度略有增强.外部环境条件选择对酒质的优劣也至关重要, 露天式贮存环境下白酒酒样质量损耗大, 地窖封闭式环境贮存酒样口感更稳定, 酒体更加丰满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄慧芬		1	3	1.0	1.0
2	刘俊		1	3	1.0	1.0
3	吴小霞		1	3	1.0	1.0
4	吴健		1	3	1.0	1.0