苹果白兰地蒸馏过程控制及香气物质变化研究

• 作者: 展宗冰 康三江 张海燕 张芳 张霁红 曾朝珍 袁晶
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果白兰地 蒸馏工艺 不同馏分 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.38|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3782字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018053

摘要

通过对苹果白兰地蒸馏工艺及蒸馏过程中挥发性物质变化进行分析.结果 表明, 苹果白兰地蒸馏采用二次蒸馏:一次蒸馏不截取酒头、酒尾, 馏出液酒精度约为23 ％vol～25 ％vol, 体积约为原液的35 ％;二次蒸馏截取1 ％的酒头和25 ％的酒尾, 二次馏出液酒精度约为54 ％vol.苹果白兰地不同馏分中共检测出20种香气物质, 其中包括10种酯类、6种醇类、1种酸类以及3种其他化合物, 在蒸馏过程中, 苹果白兰地不同馏分的挥发性成分种类和含量不断产生变化, 酯类和醇类整体显现降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
2	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
3	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	65	319	10.0	14.0
4	展宗冰		18	23	2.0	3.0
5	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	42	216	9.0	13.0
6	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0
7	袁晶	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	13	23	3.0	4.0