白兰地主要香气物质感官分析

• 作者: 徐岩 李记明 段辉 范文来 赵光鳌 赵玉平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白兰地 主要香气 GC-O GC-MS质谱 感官分析
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3540字
• 语种: 中文

摘要

对烟台张裕X0白兰地的主要香气成分进行感官分析.采用GC-MS鉴定出107种挥发性的化合物.经气相色谱-闻嗅分析,只有39种主要香气活性成分,香气最强的物质有:"奶油"特征来自于双乙酰,"干草"特征来自于橙花叔醇,"草香"来自于Z-3-己烯-1-醇,"梨香"和"香蕉香"由两种乙酸甲基丁酯产生,"玫瑰香"由乙酸苯乙酯形成,"酸橙香"由里哪醇形成,"椽木香"由顺式-á-甲基-?-辛内酯形成.研究证明:白兰地橡木中存在多种香气成分,给白兰地带来特有香气.