红曲百合蜂蜜酒酿造工艺的优化

• 作者: 张文森 王志辉 王诗瑶 蒋素素 邓加聪 郑虹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 红曲 百合 蜂蜜酒
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 100-108
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 7168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018046

摘要

以南平野花蜂蜜、自制百合酶解液为原料, 红曲为辅料, 酿造具有营养保健价值的蜂蜜酒.通过单因素和正交试验, 得到红曲百合蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件:蜂蜜水初始糖度为26 °Bx, 百合酶解液添加量为25 ％, 酵母接种量为0. 66 ％, 红曲添加量为4 ％.采用以上工艺进行发酵酿造, 经澄清、分离后获得的红曲百合蜂蜜酒, 色泽清亮, 酒香纯正, 不仅具有百合和蜂蜜的香味还具有较高的营养价值, 同时研究发现, 酿造获得的产品各项指标经检测均符合相关标准要求, 结果表明该工艺合理可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志辉	福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院	3	1	1.0	1.0
2	王诗瑶	福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院	3	3	1.0	1.0
3	蒋素素	福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院	3	3	1.0	1.0
4	张文森	福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院	2	2	1.0	1.0