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摘要:
以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿.研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3:4、酒曲用量0.5 %、发酵48 h.通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0 %,总酸度0.28 %,酒精含量为2.9 %vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿.
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文献信息
篇名 鸭血糯甜酒酿的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 鸭血糯 甜酒酿 发酵工艺
年,卷(期) 2018,(5) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 106-109
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2969字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018044
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘桂香 19 71 5.0 8.0
2 刘若婵 1 0 0.0 0.0
3 马志鑫 1 0 0.0 0.0
4 蒋舜 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
鸭血糯
甜酒酿
发酵工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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