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鸭血糯甜酒酿的研制
鸭血糯甜酒酿的研制
作者:
刘桂香
刘若婵
蒋舜
马志鑫
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鸭血糯
甜酒酿
发酵工艺
摘要:
以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿.研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3:4、酒曲用量0.5 %、发酵48 h.通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0 %,总酸度0.28 %,酒精含量为2.9 %vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿.
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文献信息
篇名
鸭血糯甜酒酿的研制
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
鸭血糯
甜酒酿
发酵工艺
年,卷(期)
2018,(5)
所属期刊栏目
新产品·新技术
研究方向
页码范围
106-109
页数
4页
分类号
TS262.4|TS261.4
字数
2969字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2018044
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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刘桂香
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刘若婵
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马志鑫
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研究主题发展历程
节点文献
鸭血糯
甜酒酿
发酵工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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