鸭血糯甜酒酿的研制

• 作者: 刘桂香 刘若婵 蒋舜 马志鑫
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭血糯 甜酒酿 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018044

摘要

以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿.研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3:4、酒曲用量0.5 %、发酵48 h.通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0 %,总酸度0.28 %,酒精含量为2.9 %vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘桂香		19	71	5.0	8.0
2	刘若婵		1	0	0.0	0.0
3	马志鑫		1	0	0.0	0.0
4	蒋舜		1	0	0.0	0.0