碳酸钠对陈化小麦酒精发酵中酒母质量影响的研究

• 作者: 刘西岭 刘飞翔 吴文睿 王小梅 蒲顺昌 郭慧 郭文杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精发酵 酒母质量 陈化小麦 碳酸钠
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018066

摘要

酒母质量是影响整个酒精发酵的关键因素之一, 通过采用添加碳酸钠的方法显著提升了陈化小麦培养酒母的质量.结果 表明, 在陈化小麦摇瓶培养酒母时, 不加碳酸钠, 酒母培养7 h 后, 死亡率可达到100 ％;添加碳酸钠可以明显改善酒母质量, 且碳酸钠添加浓度为1 g/L时, 酵母总数以及出芽率均达到最高值, 酒母质量达到最好;在50 L发酵罐中模拟酒母培养, 采用分割法, 连续培养5代酒母依然保持较高的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘飞翔	亳州学院生物与化学工程系	10	3	1.0	1.0
2	刘西岭	亳州学院生物与化学工程系	10	17	2.0	3.0
3	王小梅	亳州学院生物与化学工程系	3	2	1.0	1.0
4	郭慧	亳州学院生物与化学工程系	5	3	1.0	1.0
5	吴文睿	亳州学院生物与化学工程系	7	2	1.0	1.0
6	郭文杰		9	14	2.0	2.0
7	蒲顺昌	亳州学院生物与化学工程系	21	8	1.0	1.0