蒸馏酒中氨基甲酸乙酯合成途径及控制措施的研究进展及其对中国白酒的借鉴

• 作者: 张宿义 张良 李涵 杨平 熊燕飞 田殿梅 秦辉 马冲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国白酒 氨基甲酸乙酯 合成途径 控制措施
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 110-113,116
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018020

摘要

氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于蒸馏酒中的潜在致癌物质.本文综述了国内外蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的合成途径及控制方法,以期对中国白酒的生产过程中氨基甲酸乙酯的生成及控制提供理论指导.