不同二次蒸馏方式对浓香型白酒中氨基甲酸乙酯去除率的影响

• 作者: 吴晨岑 徐岩 范文来
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白酒 氨基甲酸乙酯 二次蒸馏 去除率
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 字数: 5931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506001

摘要

我国白酒通常采用甑桶一次蒸馏方式,不进行二次蒸馏.采用壶式蒸馏、常压蒸馏及减压蒸馏对浓香型原酒进行二次蒸馏,研究不同二次蒸馏方式对氨基甲酸乙酯(EC)去除率的影响.结果表明,采用适当的掐头去尾方法能够获得EC浓度较原酒低的二次蒸馏酒,EC大量存在于酒尾及残液中.壶式蒸馏时的EC相对去除率最高(92.76％),其次是减压蒸馏(89.55％)、常压蒸馏(81.46％).慢火壶式蒸馏酒的EC浓度略低于快火,快、慢火壶式蒸馏对EC的去除无明显差异.二次蒸馏对不同EC浓度(233.33～1 162.94 μg/L)的原酒均能达到较好的去除效果,EC相对去除率在89.91％ ～92.76％.壶式蒸馏过程中EC浓度随着酒精度的降低而呈现先下降后平稳再上升的趋势,二次蒸馏掐头去尾工艺能有效降低白酒中EC的含量.壶式蒸馏过程前期的EC主要来源于酒中本来存在的EC,而蒸馏过程后期的EC可能来自于氰化物等前体物质的转化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	28	352	12.0	17.0
2	范文来	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	22	302	11.0	17.0
3	吴晨岑	教育部工业生物技术重点实验室江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室	2	16	2.0	2.0