复合澄清剂对山茱萸酒澄清效果研究

• 作者: 姚瑞祺 王锋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸酒 复合澄清剂 透光率
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-33,46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018051

摘要

利用皂土和壳聚糖对山茱萸酒澄清效果进行研究.以透光率为评价指标, 采用单因素实验和正交试验设计的方法, 探讨复合澄清剂配比、水浴温度和添加量对山茱萸酒澄清效果的影响.结果 显示, 影响山茱萸酒澄清效果的因素主次顺序为水浴温度＞皂土-壳聚糖配比＞添加量, 各因素均为非常显著, 最佳工艺条件为水浴温度40 ℃, 皂土-壳聚糖配比1∶1, 添加量0. 6 g/L;山茱萸酒的稳定性和感官分值均明显增强.