不同澄清方法对枸杞子酿造干酒澄清效果研究

• 作者: 张梦薇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞子干酒 澄清 物理方法 澄清剂 复合澄清剂
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.91|TS202.3
• 字数: 2814字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同澄清方法进行试验研究,结果表明:物理澄清方法及明胶、皂土、单宁等澄清剂的使用对枸杞子酿造干酒具有较好的澄清效果,经澄清处理后的酒液透光率高,吸光度有所降低,可能是澄清剂的加入对枸杞色素有所影响,且其具有较快的澄清速度.同时将几种澄清剂进行协同试验,发现复合澄清剂协同使用可以得到更好的澄清效果,酒液澄清度可到92.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张梦薇		3	5	1.0	2.0