酱香型白酒糟醅理化指标规律研究

• 作者: 卢君 孟天毅 山其木格 张忠奎 李长文 王丽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 糟醅 理化指标 关联关系
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018023

摘要

糟醅理化指标的检测是各大酱香型白酒企业在酿造生产过程中用于监控日常生产的重要环节.本研究对大量糟醅理化检测数据进行分析, 找到了酱香白酒酿造全过程中糟醅的水分和酸度、水分和淀粉、酸度和淀粉、水分和基酒产量、酸度和基酒产量之间的关联关系.本研究得到的规律对于揭示酱香型白酒的发酵机理, 以及在实际生产中利用理化指标数据更加准确的指导工艺操作都具有重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢君		3	8	2.0	2.0
2	山其木格		3	8	2.0	2.0
3	王丽		2	4	1.0	2.0