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摘要:
曲虫共生于大曲形成过程, 它已成为制曲生产的一部分.曲虫过多繁殖不仅对大曲产量、酶系、风味产生不利的变化, 也会对员工身心健康造成非常不利的影响, 通过对比不同虫蛀曲块的可培养微生物数量、酶活力、特征风味物质含量、游离氨基酸含量, 分析曲虫对大曲关键指标的影响, 为曲虫控制提供一定的科学依据.
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文献信息
篇名 曲虫对大曲关键指标的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 曲虫 酶活力 风味物质 游离氨基酸
年,卷(期) 2018,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 80-84
页数 5页 分类号 TS262.3|TQ925.7|TS261.4
字数 2247字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018122
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研究主题发展历程
节点文献
曲虫
酶活力
风味物质
游离氨基酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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