桑椹酒的自然发酵工艺研究

• 作者: 张荷兰 朱疆 李新林 陆鸿奎
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 果酒 自然发酵 正交实验
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018012

摘要

通过自然发酵技术制备口味酸甜适宜, 果香和酒香协调的桑椹酒.以成熟桑椹为原料, 采用正交实验研究自然发酵工艺的最佳参数.结果 表明, 最佳发酵条件为:发酵温度25 ℃, 发酵时间7 d, 加入白酒量18 mL/kg, 偏重亚硫酸钾 (K2S2O2)添加量25 mg/kg.采用最佳发酵条件酿制的桑椹酒, 酒精度为11 ％vol±1 ％vol (20 ℃), 风味品质理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱疆		4	7	2.0	2.0
2	张荷兰		17	23	3.0	4.0
3	陆鸿奎		12	31	4.0	5.0
4	李新林		3	1	1.0	1.0