不同发酵方式对桑椹酒品质的影响

• 作者: 岳田利 王琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹酒 发酵方式 品质
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-119,122
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.045

摘要

重点研究了桑椹酒发酵方式.结果表明,于破碎桑椹果浆中加入果胶酶100mg/L、SO220mg/L,45℃下酶解6h后榨汁,于浊汁中加果胶酶40mg/L、皂土0.9g/L、SO230mg/L,室温下静置8～12h,可获得澄清效果好的桑椹清汁;同时采用清汁发酵能酿造出比采用浊汁发酵更优质的桑椹酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	王琳	塔里木大学植物科技学院	25	198	9.0	13.0