浓香型白酒酿造中温度的影响与调控

• 作者: 王晓平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒酿造 温度 调控
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 88-90,99
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018049

摘要

温度是白酒酿造过程调控的7个关键因素之一.环境气候、酿造原料、参数控制、窖内发酵均与温度调控息息相关.温度既是产量与质量的影响因素, 也是酿造过程中参数调控是否合理的快速信息反馈指标.合理利用温度信息, 适度调控温度参数, 白酒酿造就能稳定地实现优质和高产.