新疆地产小芒森葡萄果实生长发育期酚类物质的变化特性研究

• 作者: 张珍珍 李树德 杨涛 窦祥宇 陈新军 陈武
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒葡萄 小芒森 酚类物质 品种适应性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS261.2
• 字数: 4506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018010

摘要

本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸(以可滴定酸计)、pH值以及酚类物质的变化.最终得出结论:(1)新疆昌吉地区小芒森葡萄可溶性固形物含量变化从5.95 %至29.6 %,总酸含量变化从36.79 g/L至6.17 g/L,pH值含量变化从3.32至3.75;(2)酚类物质主要检测了7种黄酮类物质,其中槲皮素类的含量在生长发育过程中始终占酚类总量的66 %~96 %以上,其他各有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨涛	新疆农业大学食品科学与药学学院	85	384	12.0	16.0
2	张珍珍	新疆农业大学食品科学与药学学院	33	44	4.0	5.0
3	陈新军		6	8	1.0	2.0
4	陈武		3	0	0.0	0.0
5	李树德		2	0	0.0	0.0