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摘要:
介绍了以淡竹叶为原料,通过提取、配制等工艺关键节点的研究,设计开发竹叶酒的过程.其中以竹叶黄酮提取量为指标,分别对浸提法、热回流法、超声提取法3种不同的提取方式进行了考察,选取热回流法作为提取方法,并对热回流法的各个因素应用正交试验法进行了比对分析,确定了提取参数;通过感官评价的方式,确定了提取液添加量、酒精度、糖度的配制指标,研制的竹叶酒具竹香清新、酒体微甜、风味独特的特征.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 健康竹叶酒的工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 竹叶酒 工艺 研究
年,卷(期) 2018,(5) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 91-94,98
页数 5页 分类号 TS262.8|TS261.4
字数 3780字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018043
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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