高产酯酿酒活性干酵母在清香型麸曲酒生产中的应用研究

• 作者: 肖冬光 肖楠 郭凯凯
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高产酯酿酒酵母 清香型麸曲白酒 酯醇比
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-40,46
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017251

摘要

高产酯酿酒酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,对高产酯酿酒酵母在清香型麸曲白酒生产中的应用进行了研究.试验结果表明,在清香型麸曲白酒原工艺基础上,以高产酯酿酒酵母部分替代普通酿酒酵母,与对照比较,原酒中乙酸乙酯含量提高2.27倍,总酯含量提高0.7倍,杂醇油下降13.3％,乙乳比由0.44提高至1.58,酯醇比由1.42提高至2.85,生产的清香型麸曲酒清香突出,质量提高明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	郭凯凯		3	5	2.0	2.0
3	肖楠		3	5	2.0	2.0