半干型荔枝果酒酿制新工艺的研究

• 作者: 梁思宇 谭汉成 陈晓枫 陈楚坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 冷冻 解冻 发酵
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-75,79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017229

摘要

以优质成熟荔枝为原料,对荔枝半干型果酒酿造的工艺以及发酵动态进行研究.实验结果表明,荔枝经过先冷冻再自然解冻可形成大量浆汁,添加柠檬酸调节浆汁的pH值为4.0～4.5,添加0.1％～0.2％维生素C,添加果胶酶,酵母接种量为5％,18～23℃控温发酵20 d,陈酿时间30 d,在发酵过程中补加白糖使其最终酒精度在13％vol～14％vol.经过清渣分离、陈酿、调配、冷冻过滤、超滤除菌、包装后得到酒体丰满,呈金黄色,透明清澈、具有荔枝特有浓郁果香,口味优雅细腻、营养丰富的半干型荔枝果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁思宇		8	7	2.0	2.0
2	陈楚坚		3	3	1.0	1.0
3	谭汉成		2	0	0.0	0.0
4	陈晓枫		2	3	1.0	1.0