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摘要:
以优质成熟荔枝为原料,对荔枝半干型果酒酿造的工艺以及发酵动态进行研究.实验结果表明,荔枝经过先冷冻再自然解冻可形成大量浆汁,添加柠檬酸调节浆汁的pH值为4.0~4.5,添加0.1%~0.2%维生素C,添加果胶酶,酵母接种量为5%,18~23℃控温发酵20 d,陈酿时间30 d,在发酵过程中补加白糖使其最终酒精度在13%vol~14%vol.经过清渣分离、陈酿、调配、冷冻过滤、超滤除菌、包装后得到酒体丰满,呈金黄色,透明清澈、具有荔枝特有浓郁果香,口味优雅细腻、营养丰富的半干型荔枝果酒.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 半干型荔枝果酒酿制新工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 荔枝 冷冻 解冻 发酵
年,卷(期) 2018,(1) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 73-75,79
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2840字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017229
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 梁思宇 8 7 2.0 2.0
2 陈楚坚 3 3 1.0 1.0
3 谭汉成 2 0 0.0 0.0
4 陈晓枫 2 3 1.0 1.0
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荔枝
冷冻
解冻
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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