橡木桶贮存白酒香气成分变化规律研究

• 作者: 张良 徐岩 赵金松 陈宏宇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橡木桶 浓香型白酒 香气物质 陈酿 酒度
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 26-28,32
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017271

摘要

将固态发酵的52％vol浓香型白酒分别贮存于新旧橡木桶中进行陈酿试验,取得的样品利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析浓香型白酒在橡木桶贮存4个月后白酒香气的变化.试验结果表明,旧橡木桶贮存的白酒酒体中的糠醛几乎没有增加,而新橡木桶贮存的酒体中增加明显,新旧橡木桶贮存后乙缩醛均呈现下降趋势,乙醛有所降低.旧橡木桶贮存后乙酸呈现上升趋势,己酸及丁酸出现下降趋势,酯类物质无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		51	283	8.0	14.0
2	赵金松	四川理工学院生物工程学院	36	171	7.0	11.0
8	徐岩	江南大学生物工程学院	233	3264	31.0	46.0
9	陈宏宇	四川理工学院生物工程学院	2	4	1.0	2.0