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摘要:
将固态发酵的52%vol浓香型白酒分别贮存于新旧橡木桶中进行陈酿试验,取得的样品利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析浓香型白酒在橡木桶贮存4个月后白酒香气的变化.试验结果表明,旧橡木桶贮存的白酒酒体中的糠醛几乎没有增加,而新橡木桶贮存的酒体中增加明显,新旧橡木桶贮存后乙缩醛均呈现下降趋势,乙醛有所降低.旧橡木桶贮存后乙酸呈现上升趋势,己酸及丁酸出现下降趋势,酯类物质无明显变化.
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文献信息
篇名 橡木桶贮存白酒香气成分变化规律研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 橡木桶 浓香型白酒 香气物质 陈酿 酒度
年,卷(期) 2018,(1) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 26-28,32
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 2131字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017271
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张良 51 283 8.0 14.0
2 赵金松 四川理工学院生物工程学院 36 171 7.0 11.0
8 徐岩 江南大学生物工程学院 233 3264 31.0 46.0
9 陈宏宇 四川理工学院生物工程学院 2 4 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
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浓香型白酒
香气物质
陈酿
酒度
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研究来源
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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