蓝莓葡萄复合白兰地优化工艺的试验研究

• 作者: 侯继鹏 刘福振 李世琦 李宜峰 毛硕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 葡萄 白兰地 工艺研究
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.38|TS261.4
• 字数: 2694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017302

摘要

以丹东地区生产的蓝莓(北陆)和葡萄(玫瑰香)为原料,按照传统的酿酒工艺,酿造出蓝莓葡萄复合白兰地.首先采用单因素试验分别对原料配比、复合原料初始糖酸比和不同蒸馏原料进行了试验分析,然后在单因素水平的基础上,进行三因素三水平正交试验,同时结合了Mini-tab软件对试验结果进行数据分析,实验结果表明原料配比4:1,复合原料初始糖酸比为30:1,用蓝莓葡萄原酒蒸馏为最佳工艺条件组合.最终制得的蓝莓葡萄复合白兰地的酒精度为42％vol,酒体纯净、澄清透明、风味浓郁、口感甘洌、清爽而醇和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘福振	辽东学院农学院园艺系	1	1	1.0	1.0
2	李宜峰	辽东学院农学院园艺系	1	1	1.0	1.0
3	李世琦	辽东学院农学院园艺系	1	1	1.0	1.0
4	侯继鹏	辽东学院农学院园艺系	1	1	1.0	1.0
5	毛硕	辽东学院农学院园艺系	1	1	1.0	1.0